令和2年11月7日（土）に、愛知県愛西市で行われた「麹室（こうじむろ）」体験に参加しました。主催は「水谷酒造」＆「アグリ：サポート」。今回使う酒米「あいちのかおり」は、本来は食米です。そして、食べ残しなどをリサイクルして作った有機肥料で、アグリ：サポートさんが育てています。
※トップ写真：麹室で「切返し」作業をする参加者。

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  麹室に置かれた米麹の包みを開く

  今日の「麹室」体験（30度以上の部屋です）

１．＜引き込み＞蒸したお米に麹（こうじ）カビの種をまいて、厚布で幾重にも包んで、麹室の台上に置いて発芽させる。

２．＜切返し＞包みを開いて、あらごわし（固まろうとする米麹を手でほぐす）を行う。
※米麹：酒造りの主役「酵母」は糖分からアルコールを作るので、米麹の糖分の出来がお酒の味を決める。

ほぐした米麹を箱へ移す

３．＜箱移し＞ほぐした米麹を山積みにして、箱へ移す。

★「切返し」は力仕事で、希望参加の大人と子どもは力を合わせて大奮闘！！

天秤はかりで計量にチャレンジ

また、小さな子どもたちは、酒造りに使うお米の計量にもチャレンジ！初めて使う「天秤はかり」で量り、一袋10㎏になるように入れました。

酒蔵の庭で遊ぶ子どもたち

スタッフ／広瀬由利子（nickname:ゆりば）　二世帯同居で、孫育て中です。